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食品加工与贮藏过程中形成的有害物质

2015-12-28 14:33:38 来源: 浏览:

食品加工与贮藏过程中形成的有害物质

    食品非热力杀菌是指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌方法。目前食品非热力杀菌方法有辐照杀菌、超高压杀菌、臭氧杀菌、高压脉冲电场杀菌和电磁场杀菌等方法,其中辐照杀菌、超高压杀菌技术已应用于食品的商业化生产中。


    采用非热力杀菌有两个目的:一是非热力杀菌能较好地保持食品的品质,尤其是食品中的热敏性成分能最大限度地保留,如香气、维生素、色素、不饱和脂肪酸等;二是非热力杀菌能杀死食品中的致病菌、腐败菌,保证食品的安全性。





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