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乳品中的微生物

2014-09-02 16:12:19 来源: 浏览:

乳品中的微生物

一、牛乳的成分

二、生乳微生物的来源

三 、鲜乳中的微生物类群

四、鲜乳贮藏过程中微生物变化

五、提高鲜乳品质的措施

六、生产消毒乳时微生物的控制

七、奶粉

八、酸乳制品

九、干酪

生鲜牛乳中微生物含量随季节、牧场环境、乳牛个体等因素发生较大变化。

新鲜牛乳在杀菌前都有一定数量的、不同种类的微生物存在,如果放置在室温(10 一21 ℃ )下,会因微生物在乳液中活动而逐渐使乳液变质。

室温下微生物的生长过程可分为以下几个阶段:抑制期、乳链球菌期、乳酸杆菌期、真菌期和脓化菌期。

提高乳品质量的措施

1.加强乳畜的卫生保健工作和乳品卫生检验
鲜乳中病原微生物的来源主要是患病或带菌的乳畜。如定期检疫,保健和卫生检查,就可以切断病原微生物的主要来源。

2.加强工作人员的保健和卫生检查
有患传染病的工作人员,也常能直接或间接地污染鲜乳。

3.严格执行生产管理制度和生产技术操作规程
认真制定和严格执行健全的生产管理制度和生产技术规程,也是保证鲜乳不受外界环境污染的一个重要环节。





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